রবিবার মানেই বাঙালির ঘরে একটু বিশেষ আয়োজন। আর সেই আয়োজনের কেন্দ্রবিন্দুতে থাকে গরম ভাতের সঙ্গে ধোঁয়া ওঠা খাসির মাংসের ঝোল। সপ্তাহজুড়ে ব্যস্ততার পর ছুটির দিনে পরিবার একসঙ্গে বসে এই সুস্বাদু পদ উপভোগ করার আনন্দই আলাদা। রবিবার স্পেশাল কষা মাংসের ঝোল হল বাঙালির আবেগের আরেক নাম।খাসির মাংসের ঝোলের আসল স্বাদ লুকিয়ে থাকে মশলার সঠিক মিশ্রণ আর ধীর আঁচে রান্নার কৌশলে। প্রথমে ভালো করে ধোয়া খাসির মাংস দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে-জিরা গুঁড়ো ও সামান্য সরষের তেল দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ মেরিনেট করে রাখতে হয়। এতে মাংস নরম হয় এবং ভেতর পর্যন্ত মশলার স্বাদ ঢুকে যায়।
কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দেওয়া হয়। এরপর কুচি করা পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিতে হয়। পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজা হলে তাতে টমেটো ও বাটা মশলা দিয়ে কষাতে হয় যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে। তারপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ধীরে ধীরে কষানোই হলো আসল ধাপ। সময় নিয়ে কষালে মাংসের রং গাঢ় হয় এবং স্বাদ গভীর হয়।
অনেকেই আলু যোগ করতে ভালোবাসেন—বড় করে কাটা আলু আগে হালকা ভেজে নিয়ে মাংসের সঙ্গে দিয়ে দিলে ঝোল আরও ঘন ও মজাদার হয়। প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ হতে দিতে হয়। প্রেসার কুকারেও রান্না করা যায়, তবে কড়াইয়ে ধীরে ধীরে রান্না করলে স্বাদ বেশি জমে।শেষে গরম মশলা গুঁড়ো ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে ঢেকে রাখলে সুবাস চারদিকে ছড়িয়ে পড়ে। ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করলেই রবিবারের দুপুর হয়ে ওঠে পরিপূর্ণ।রবিবার স্পেশাল খাসির মাংসের ঝোল শুধু একটি খাবার নয়, এটি পারিবারিক বন্ধন, আড্ডা আর আনন্দের প্রতীক। এক প্লেট গরম ভাতের সঙ্গে এই ঝোল যেন বাঙালির হৃদয়ের স্বাদ বহন করে।
